Um den Daten-Ordner auf dem Server auf eine andere Partition umzuziehen, gibt es hier eine Übersicht:
Und konkret mit snap geht es so wie hier beschrieben:
Bei mir war es eine zweite Festplatte, die ich bei AWS geklickt habe und dann wie in dieser Anleitung beschrieben gemountet habe.
Achtung, es muss nach sudo snap install nextcloud anschließend das hier eingegeben werden, so wie im README beschrieben:
sudo snap connect nextcloud:removable-media
Ansonsten schlägt der spätere Aufruf im Browser fehl.